其实您的问题很有代表性，笔者给几点建议

1、首先是建立规范的制度
我国的中小企业，尤其是民营企业很难充一开始就规范运营。允许企业在创业阶段不拘一格的用人，包括制度的不规范和不健全。但是企业一旦上路，就要屏蔽以前的不足。以前很多简单明了的做法也许成为持续发展的阻力。所以企业规模化营运是建立在高素质人才群、健全规范的制度、合理的薪酬制度、适度的学习培训、战略规划等基础之上。这个阶段至关重要，至上而下都应该有规可循、有规可依。

2、服务行业更应该注重培训
服务行业的从业人员素质良莠不齐，所以，应该加强培训，让员工的职业素养得以提升。

3、人力资源储备
对于一些跟不上企业步伐的老员工，一定要引入合理科学的竞争机制进行有目的的淘汰。加强新鲜血液的培养和供给，让员工时刻有竞争和危机意识。

4、科学有效的考核机制
企业永远都是按劳分配，如果老员工有功高震主的忧患意识，就让绩效说话、制度办事。用软硬指标控制个人既得利益，要么积极的跟着走，要么就被无情的淘汰。

5、利益分配明确且合理
利益不仅仅挂靠业绩，还应该有更多的软性指标：比如是否遵守企业制度、是否有创新、是否服从领导、是否能传帮带等等。

俗话说：一朝天子一朝臣，其实当企业发展到不同阶段就要有相应的人才填充，不要一味的依靠老员工。不要给老员工任何懒散的机会和理由。

以上是笔者的建议，希望能帮到您！